近日，一條重磅消息在網(wǎng)上引起所有食堂從業(yè)者的廣泛討論，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布，一系列關(guān)于食堂食品安全的新規(guī)進(jìn)入公眾眼簾。

偉泰發(fā)農(nóng)產(chǎn)品配送公司為您分享：

5月14日，為貫徹落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例有關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主體責(zé)任，市場(chǎng)監(jiān)管總局起草了《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》，現(xiàn)向社會(huì)公開征求意見，意見反饋截止日期為2024年6月12日。

其中，《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》共24條，主要包括以下5個(gè)方面內(nèi)容：

一是明確了制定目的、適用范圍、總體要求、責(zé)任體系、設(shè)置原則等總體要求；

二是明確細(xì)化了集中用餐單位食堂及其承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員的任職要求和具體職責(zé)任務(wù)等；

三是明確了日管控、周排查、月調(diào)度等食品安全總監(jiān)、食品安全員日常履職的工作機(jī)制和具體要求；

四是明確集中用餐單位食堂及其承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、各類食品安全管理人員在履行責(zé)任方面的具體措施和培訓(xùn)、考核等方面的管理要求；

五是明確了違法情形及處罰到人等相關(guān)法律責(zé)任。

值得注意的是，集中用餐單位的監(jiān)督管理制度中首次引入食品安全總監(jiān)一職。《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》中提出，集中用餐單位食堂作為主辦方，對(duì)食品安全負(fù)有管理責(zé)任；承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照合同約定直接負(fù)責(zé)日常運(yùn)營(yíng)，對(duì)食品安全負(fù)有直接責(zé)任。在依法配備食品安全員的基礎(chǔ)上，下列食堂及其承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)均應(yīng)配備食品安全總監(jiān)：（一）用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂；（二）用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂；（三）用餐人數(shù)300人以上的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂；（四）用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過(guò)1000人的單位食堂。

同時(shí)，《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》第二十一條也提到，食堂及其承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對(duì)食堂及其承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款：（一）故意實(shí)施違法行為；（二）違法行為性質(zhì)惡劣；（三）違法行為造成嚴(yán)重后果。

如果這條新規(guī)征求意見通過(guò)意見征求確定下來(lái)，那么引入安全總監(jiān)后，對(duì)于所有食堂從業(yè)者來(lái)說(shuō)也是一把雙刃劍：

優(yōu)：責(zé)任到人，出了食安問(wèn)題將具體到責(zé)任人，也因此將給大家食品安全更多一層保障；

弊：即使責(zé)任到人，也可能產(chǎn)生因?yàn)檫^(guò)于繁瑣或其他難落地的因素導(dǎo)致最終食安管理反而監(jiān)管不到位。

既然未來(lái)食堂食安管理越來(lái)越規(guī)范的大勢(shì)不可逆，那對(duì)食堂管理者、食堂食材配送人員來(lái)說(shuō)有沒(méi)有更便捷的應(yīng)對(duì)食安問(wèn)題的方案呢？有！其實(shí)去通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)解決食安問(wèn)題就是個(gè)很好的思路，通過(guò)線下硬件設(shè)備協(xié)同，線上軟件系統(tǒng)智慧管理，實(shí)現(xiàn)掃碼商品即可溯源食安、一鍵查詢食材產(chǎn)地、流通路徑、加工視頻等。

最后，不管未來(lái)食安新規(guī)怎么變，只要是能幫助從業(yè)者建立合理高效的作業(yè)規(guī)范，有利于行業(yè)風(fēng)氣改善，我們都應(yīng)去積極應(yīng)對(duì)尋求改變，這樣才能更早站穩(wěn)市場(chǎng)先機(jī)，將企業(yè)引導(dǎo)至良性發(fā)展的大勢(shì)上。